乡下烧土鸡的原料:土鸡一只,约500-750克
乡下烧土鸡的配料:香菇约15朵、姜一块,蒜4瓣,朝天椒若干(依个人承受能力定)
乡下烧土鸡的调料:乡村自酿甜糯米酒2大勺,老抽、盐、鸡精各适量
乡下烧土鸡的做法:
1、鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用;
2、香菇洗净,挤干水,备用;
3、配料准备好;
4、炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒;
5、爆炒至鸡块全部变成白色,倒入甜糯米酒,炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味;
6、加老抽、盐、鸡精,炒匀;
7、倒入香菇炒匀;
8、再倒入1000毫升水,烧开后转小火烧40分钟;
9、汤汁开始变浓稠后,转大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上,直至收干水分剩下浓汤。
提示:
1、选购鸡时,将鸡抓住翅膀提起,鸡挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净,撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果。
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