红烧肉烧蛋的原料:五花肉、鸡蛋;
红烧肉烧蛋的配料:冰糖,姜片、桂皮、茴香、黄酒、老抽、蚝油;
红烧肉烧蛋的做法:
1、带皮五花肉若干;
2、鸡蛋若干只,煮熟、去皮、用小刀在蛋身上开几道口子以便入味:
3、冰糖若干(冰糖的作用祗不过是可以使成品的汤汁更为粘稠。考虑到冰糖未必是每家必备,所以通常完全可以用白砂糖代替。但忌用红糖、黄糖等)、大料:姜片、桂皮、茴香若干(大料可依个人口味酌情添加,但并非是非放不可,一样不放也照样可行):
4、五花肉改刀切成小块:
5、热锅:烧至七成热(即肉眼可观测到少许青烟);别放一滴油!
6、下肉煸炒:使用铲刀不间断地翻炒以防粘锅 ;
7、肉块颜色变黄,锅壁四周浸满油光。此过程可以谓之“走油”:
8、肉块通体呈浅金黄色之后,可见锅底有煸炒出来的大量猪油:
9、整个制作过程中最关键的一步--加黄酒焖煮,纯黄酒、不加一滴水,黄酒以淹没全部肉块为宜:
10、大火烧开:
11、加盖用中火焖煮:
12、黄酒收得差不多时候可准备进行下一步(不可等黄酒全部收干,因其中有部份之前煸炒肉块的猪油,所以此时的汤汁看上去感觉有点儿类似制作拔丝菜时候熬的糖汁):
13、翻个身看一下,肉块因为吸收了大量料酒烹煮之后,颜色已经开始展现诱人的一面:
14、放入适量水后加入大料、鸡蛋: *此时加入的水必须是开水,起码也要温水
15、根据下去所有原料的份量,再次加入适量开水,以淹没肉块和到差不多与鸡蛋等高的位置为宜: *水温要求同上
16、下老抽、蚝油
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