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白吉馍

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白吉馍是陕西名小吃,更是中华名吃,被誉为中国的“汉堡包”。白吉馍起源于彬县北极,全国各地都有制作,但风味不同。只要有陕西关中人的地方,才有纯正的白吉馍。

  白吉馍的原料:中筋面粉250g

  白吉馍的配料:温水140ml、碱水1g、酵母3g

  白吉馍的调料:白糖20g

  白吉馍的做法

  1、酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中。

  2、搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

  3、将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;1g碱面溶于清水中待用。

  4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟。

  5、面团取出分割成等份的小剂子。

  6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。

  7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。

  8、由上而下卷起成圆柱状面剂。

  9、轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。

  10、锅置火上小火加热,放入饼坯。

  11、用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

  12、盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。

提示:

  1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,影响馍的形状。

  2、用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。

  3、无油热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。

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