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腊汁肉夹馍

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腊汁肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱。

  腊汁肉夹馍的原料:带皮猪腿肉

  腊汁肉夹馍的配料:大葱、香菜、青椒、白吉馍

  腊汁肉夹馍的调料:卤肉料、酱油3勺、老抽3勺、清水4升、盐适量

  腊汁肉夹馍的做法

  1、将卤味料冲洗干净放入料盒盖严。

  2、入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味。

  3、锅置火上加足量水烧沸,下入肉块绰水去血沫。

  4、锅中加入足量的清水,放入卤料、生抽3勺、老抽3勺烧至温热,放入肉块煮开。

     5、用勺子撇去浮沫,转至中小火炖煮。

  6、炖至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可。

  7、卤好的肉与切好的尖椒、香菜剁在一起。

  8、烙好的馍横切向馍的内部,不要切断;切好的肉末放入饼里,舀一点卤肉的汤汁浇在肉上,即可食用。

提示:

  1、白吉馍也可以用馒头或者饼来代替

  2、在做腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究,那就是只能肉等馍,决不能馍等肉。为什么?假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉,馍放的时间稍微一长就皮软了,也就失去了白吉馍皮焦酥,瓤绵软的口感。

  3、卤料可以按照经验和口味选择搭配,上面用的是:1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果。

  

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