主要原料是草鱼；工艺是煮，制作难度简单；

　　西湖醋鱼的原料：鱼；
　　西湖醋鱼的配料：醋、糖、油30毫升、盐5克、香油10毫升、胡椒粉2克、葱、姜、味精少许。
　　西湖醋鱼的做法：
　　1、草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

       2、先把葱切段姜切片备用。

       3、切适量姜末备用。

       4、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

       5、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

       6、水开下入鱼，待水再次煮开关火。
　　7、关火后盖上锅盖焖5分钟。

       8、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
　　9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
　　10、汤开后，用水淀粉勾芡。
　　11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
　　12、淋上糖醋汁即可上桌享用。

提示：

1、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
　　2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
　　3、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香