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发糕和酥饼

贪吃鱼   餐饮文库
这次回来,朋友给带的酥饼和发糕。是当地的特产,我这里没有的。
  网上介绍:龙游发糕是龙游最负盛名的传统特产明清贡品。据《龙游县志》记载,龙游发糕的制作始于明代,距今已有600多年历史。制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉,孔细如针,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻,糯而不粘,堪称江南一绝,其最大的特色是在制作过程中加过入适量糯米酒发酵而成。营养丰富,尤其适合老年人,儿童食用。
蒸好了:
  酥饼网上介绍:酥饼制作工序多,制作皮、馅配料:面粉,膘肉,雪里蕻干菜,菜籽油,芝麻,白糖,饴糖,食盐,味精,辣椒,食用苏打粉。经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤是在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖 烘、及将炉火退净后焙烤,前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发, 利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。产品两面金黄,形如蟹壳,外松里脆,落地即碎,手捏成粉,咸香可口。
掰开:
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